枝江人念念不忘的这一口，好吃！

进入夏季，卤菜(lǔcài)(lǔcài)凉菜是市民餐桌上的“常客”。在马家店街道江口社区(shèqū)，有一家卤味老字号——偏屋卤菜，凭借一口鲜香(xiānxiāng)醇厚的卤味，不仅让老枝江人念念不忘、口口相传，也让“好吃”的年轻人回味无穷。 走进偏屋卤菜后厨，浓郁的(de)卤香扑面而来，土鸡(tǔjī)、猪蹄等食材在琥珀色的卤汤中翻滚，勾得人食欲大开。 谁能想到，这家备受欢迎的卤味店，老板孙彪(sūnbiāo)竟是半路出家。孙彪如今已有61岁，来往熟客(shúkè)都亲切地叫他老孙。2000年，老孙曾开办了(le)一家小厂，却因市场波动屡屡(lǚlǚ)受挫。面对困境，没有任何基础的他，从零开始拜师学艺做卤菜，为精准掌握食材处理、调料配比和火候控制，一道工序(gōngxù)常常反复试做三五次，直到自己满意才肯停。 熬出这一锅(zhèyīguō)令人回味无穷的卤味，光有坚持远远不够。在老孙看来(kànlái)，好吃鲜香的秘诀藏在那些看似平常的食材和调料里，“做卤菜时间把控要做好，太快和太慢口感都会差一些，食材、调料、时间、火候(huǒhòu)……一样(yīyàng)都不能缺。” 每天清晨，老孙(lǎosūn)(lǎosūn)都会赶往枝江城区，采购一天(yītiān)所用的新鲜食材(shícái)与各色调料。老孙认为，食材是卤菜(lǔcài)的“入门(mén)关”，食材新不新鲜，枝江的“老餮”们一口就能尝出来；调料则是卤菜的“龙门”，味道的升华全靠它。而偏屋卤菜之所以这么受欢迎，就是严格把控这“两道门”，坚守初心的结果。老孙说：“店里每天最多卖出数百斤卤菜，节假日更是供不应求。一年到头，只有过年才能给自己放几天假。” 龚先生是店里的 “老熟人”，每周都会来买上几斤。在他看来，偏屋卤菜早已不是简单的小吃，而是承载着枝江回忆的符号。如今，偏屋卤菜的名气也早已走出枝江，不少外地(wàidì)游客通过电视、网络慕名而来(mùmíngérlái)。2024年(nián)，偏屋卤菜入选 “枝江市第四批非物质文化遗产代表性(dàibiǎoxìng)项目名录”，老孙(lǎosūn)意识到，这锅老卤承载的不只是好味道(wèidào)、老手艺，更是枝江的饮食文化，“我毕竟(bìjìng)年龄有限，也干不了几年了，传承好味道的任务，还得交给下一代。” 老孙用时光(shíguāng)，将(jiāng)一份卤味做成了一座城市的“记忆”。在快节奏的时代里，他始终相信，用心熬制的老味道，终将在时光中慢慢惊艳所有人。那锅(nàguō)翻滚的卤汤，看似平凡，却藏着对传统的敬畏、对品质的坚守，以及对食客最朴素(pǔsù)的温情。 湖北日报客户端通讯员丨王玺 孙焱婕(sūnyànjié) 金秋 湖北日报客户端，关注湖北及天下大事，不仅为用户推送(tuīsòng)权威的政策解读、新鲜(xīnxiān)的热点资讯、实用的便民信息，还推出了掌上读报、报料、学习、在线互动等(děng)系列特色功能。